Guía para elaborar con Excel la ficha técnica de alimentos

Ficha de alimentos en Excel

Si tienes un bar o restaurante seguro que sabes qué es la ficha técnica de alimentos, esa tabla en la que aparecen los ingredientes y su porción a utilizar en una receta. Pero no solo en establecimientos donde se preparan comidas es interesante contar con este instrumento, la ficha técnica de alimentos también te puede ser de gran utilidad a la hora de clasificar o compartir tus recetas, por ejemplo en un blog de cocina. Por eso, te proponemos crear la ficha técnica de alimentos con Excel aprovechando las muchas opciones que nos ofrece este programa.

Cómo elaborar la ficha técnica productos alimentarios con Excel

Para generar nuestra ficha técnica de alimentos basta con crear una tabla de Excel en la que aparezcan los encabezados ingredientes, unidad y cantidad. En caso de ser un profesional podemos añadir el factor de cantidad, cantidad bruta, coste de la unidad y coste total. De esta forma tenemos en nuestro Excel la lista de alimentos y la cantidad necesaria (expresada en kilos, gramos, litros u otras medidas como cucharadas, lonchas, etc.), además de hacernos una idea del coste que tendrá preparar esa receta. La ficha de alimentos puede emplearse en restauración como un escandallo elaborado en Excel.

Identificar cada receta en el nombre de la pestaña siempre es una excelente idea que nos permitirá encontrar cada alimento con la mayor rapidez posible, aunque podemos guardar cada ficha técnica de alimentos en un documento independiente y tenerlos todos recogidos en una misma carpeta del ordenador. Aún así, antes de la tabla con los ingredientes siempre es interesante añadir información como el propio nombre de la receta, para cuántos comensales es, la fecha de actualización y, si es el caso, el coste, coste de la porción, nivel de dificultad, tiempo de preparación, etc.

Ya tenemos la parte más importante de nuestra ficha técnica de alimentos con Excel, pero todavía podemos añadir un nuevo punto: el método de preparación de la receta, convirtiendo la hoja de cálculo en un recetario en Excel. Lo ideal es incluirlo justo debajo de la tabla de ingredientes. Como lo explicaremos paso a paso, crearemos una tabla donde cada celda corresponda a un paso en la preparación de esa plato. Por último, podemos añadir una foto con el resultado final de la receta junto al plato. Es una opción muy interesante si, como hemos dicho antes, tienes un blog o una web donde compartes tus recetas.



En el caso de los cocineros profesionales (bares, restaurantes, servicios de cátering, etc.), antes de proceder con la ficha técnica de los alimentos podemos crear el registro de ingredientes. Será una base de datos donde aparecerán las diferentes materias primas que utilizaremos en nuestra cocina con su precio de mercado, de forma que podamos trasladar toda esa información directamente a la ficha técnica de alimentos. Para hacerlo, nos podemos ayudar de las funciones de Excel.

¿Para qué sirve la ficha técnica de alimentos?

Llegados a este punto, puede que te preguntes qué sentido tiene hacer una ficha técnica de alimentos con Excel, más si recuerdas perfectamente las diferentes recetas que cocinas habitualmente. Sin embargo, hay dos razones por las que se suelen utilizar en el mundo de la gastronomía. La primera de ellos es asegurarnos del uso correcto de cada ingrediente, en sus justas proporciones, de forma que no afecte a la calidad de la receta y nos asegure un buen resultado final.

La segunda, esta orientada más a los profesionales, es el levantamiento del coste unitario. Dicho de otra forma, la ficha técnica de alimentos nos ayuda a conocer el coste total de cada alimento, lo que permite establecer el precio de la ración a bares o restaurantes. Conociendo el coste total de una unidad, estos establecimientos pueden fijar el precio que luego cobrarán a los clientes asegurándose el margen de beneficios necesario para sacar adelante el negocio.

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