Escandallos en Excel

Si trabajas en la hostelería o el mundo de los restaurantes seguro que sabés qué es un escandallo, se trata de un documento fundamental para la correcta gestión de la cocina. ¿Cómo se hace un escandallo realmente rentable? Con esta increíble plantilla de Excel podrás hacer los escandallos de todos los menús de tu restaurante, es totalmente gratuita y fácilmente editable.

Sigue leyendo, te contamos todo sobre la plantilla de Excel orientada a la hostelería.

Descarga aquí la plantilla de Excel gratuita para escandallos

¿Qué es un escandallo?

Se trata de un documento de gestión de la cocina, se utiliza para calcular el precio que debe costar cada uno de los platos que servimos en el bar o restaurante. El cálculo del precio exacto es una tarea delicada ya que de él depende ser competitivos con el mercado y ser rentables con el negocio, se trata de un equilibrio entre el coste de la materia prima, la mano de obra y la calidad del servicio.

Si queremos tener un restaurante exitoso debemos calcular los precios de los menús a partir de escandallos que nos ayuden a determinar el valor exacto de cada servicio.

¿Cómo se hace un escandallo en Excel?

Para realizar cálculos complejos podemos usar Excel, pues nos facilita la tarea y nos ayuda a ser más eficientes. Podemos crear el escandallo desde cero indicando en cada columna el precio de los alimentos de un plato o podemos utilizar la plantilla de Excel de escandallos que está preparada con todas las fórmulas matemáticas necesarias. El contenido del documento es el siguiente:

• Ingredientes
• Peso bruto
• Peso neto
• Merma
• Precio unitario
• Precio total

Al introducir todos los datos correspondientes de un plato podemos saber el coste que supone la materia prima, cuánto es de personal y de otros. Así la tabla de Excel que incluye aplica el porcentaje de margen y da como resultado el precio de venta incluyendo los impuestos correspondientes.

Este documento puede compaginarse con el recetario en Excel, donde anotar cada una de las recetas que se realizan en el restaurante.

Descargar plantilla de Excel de escandallos

No lo dudes más y descarga gratis la plantilla de Excel de escandallos para determinar el precio de venta de cada plato del menú de tu restaurante. Para ser competitivos es necesario tener precios razonables, conoce qué precio corresponde a cada elaboración culinaria con esta herramienta de Excel.