Escandallo para panadería en Excel

Un escandallo se trata de una herramienta que se utiliza para poder determinar el coste total de un plato o producto teniendo en cuenta la materia prima que se utiliza en la elaboración de este. En la gestión de cocinas y hostelerías se trata de un elemento fundamental para poder controlar qué precio poner a los productos para que resultan rentables, además de poder controlar y optimizar los gastos. Por suerte, aunque hacer un escandallo no es que sea una tarea complicada, puedes hacerla de manera mucho más rápida y eficiente gracias a las plantillas de Excel.

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En este artículo encontrarás información útil sobre el escandallo así como una plantilla de Excel para realizar un escandallo de una panadería.

¿Cómo se hace un escandallo?

Como hemos dicho, un escandallo es una herramienta que todo cocinero/a debe conocer y tener muy presente para poder llevar un correcto control de las mercancías y aprovechamiento del género. No obstante no debes entender que el resultado de este ese l precio de venta puesto que para ello intervienen ciertos factores como puede ser los costes de producción o de personal, que no se contemplan dentro del escandallo.



Por lo general, la forma más fácil de realizar un escandallo es agrupar la información en un formato tabla. Las columnas indispensables son las siguientes:

  • Ingredientes.
  • Peso bruto.
  • Peso neto.
  • Merma.
  • Precio unitario.
  • Precio total.

Además, en las recetas, el escandallo nos ayuda a saber, además, las cantidades exactas a utilizar, así como el coste de cada ingrediente, la pérdida o la merma que generan. La sumatoria indicará el coste total de la materia prima empleada para realizar un producto o receta. Para conseguir un cálculo completo se divide la sumatoria entre el número de raciones que se obtienen.

Escandallo para panaderos

En las pastelerías, panaderías y obradores, el escandallo ayuda a llevar un control de las recetas. Además de conocer el coste total del producto también sirve como una especie de lista de la compra, puesto que en ellos se suele incluir información como: ingredientes, marca, cantidad base, precio, cantidad total necesaria, coste total.

Llevar una actualización del escandallo permite poder adaptar los precios de los productos con precisión y de forma justa. Por ejemplo, si el proveedor de la harina sube los precios podrás saber qué tanto por ciento debes ajustar el precio de, por ejemplo, una barra de pan.

Escandallo de panadería en Excel para descargar

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A continuación encontrarás un escandallo en Excel de una panadería para descargar que te permitirá llevar un control de los costos de cada producto de tu negocio, panes, tartas, bollería... ¡Lo tendrás todo controlado!

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Plantilla Excel Escandallo para panadería

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