Recetario en Excel

¿No encuentras la receta del solomillo Wellington? ¿Los cocineros del restaurante no se ponen de acuerdo al hacer cada plato? Tener un recetario en el restaurante es de gran ayuda para confeccionar los menús siempre del mismo modo, cada plato es la seña de identidad del negocio por eso no podemos dejar nada al azar. El mantra de la hostelería es medirlo todo y perfeccionar la técnica hasta ofrecer platos de gran nivel culinario. Con un recetario en el restaurante podemos conseguir dos cosas: 1) tener archivadas todas las recetas del negocio y 2) unificar nuestros platos para que siempre se elaboren igual. No hay que dejar nada a la imaginación del chef.

El recetario de un restaurante además se puede utilizar como escandallo, se trata del documento donde se anota el precio de todas las materias primas con el objetivo de determinar el precio de cada plato del restaurante. Por eso no es conveniente tener un recetario a modo de libro con hojas en blanco, sino contar con una auténtica herramienta de cálculos como es Excel.

Las plantillas de Excel orientadas a los restaurantes facilitan mucho la labor organizativa y de gestión del negocio. ¿Cuáles son las plantillas más utilizadas en los restaurantes? Las plantillas de escandallos en Excel para determinar el precio del menú, el libro de reservas del restaurante en Excel para anotar los comensales de cada mesa y, por supuesto, la propia plantilla para guardar las recetas del negocio.

Descarga aquí la plantilla de Excel gratuita para elaborar un recetario

Contenido de la plantilla de Excel de recetario

Con esta plantilla de Excel de recetas es posible anotar todas las recetas del negocio y hacer el seguimiento de los menús que realizamos en el restaurante. El funcionamiento es muy sencillo, introducimos cada uno de los ingredientes de la receta con la cantidad exacta que se necesita; también es posible incluir el precio de compra unitario y total de cada alimento para saber cuánto nos costará cada plato. Con esta información los cocineros pueden realizar el plato y los encargados de compra adquirir todos los productos del mercado. Además, incluye una tabla de Excel con todos los datos relativos al aporte de calorías.

El uso de la plantilla de Excel es muy sencillo, una vez introducimos cada ingrediente de la receta, las cantidades y el precio que tiene obtendremos el coste total por x Pax. A partir de ahí nos indica una precio orientativo, solo tendremos que introducir el precio que consideramos será el real (siempre puede haber desviaciones que no se tienen en cuenta como el suministro de gas, agua y demás…) y obtendremos el coste por ración.

Descargar plantilla de Excel para hacer recetarios de un restaurante

Con esta fabulosa plantilla de Excel podrás tener en un mismo documento todas las recetas del restaurante. El contenido del recetario ayuda a la gestión del negocio, indica el método a seguir entre fogones, las cantidades necesarias de alimentos que hay que comprar y también determina el precio final del menú.

La plantilla de Excel cuenta con dos ejemplos de recetas, solo tenemos que duplicar la hoja de Excel y tener el libro de recetas que todo restaurante necesita.